身為一個把「吃早餐」當成每日儀式的台南囡仔，我真的必須說，台南素食早餐的精彩程度，絕對顛覆你對「素食=清淡無味」的刻板印象！這裡的素食早餐，是融合了府城深厚小吃底蘊、滿滿人情味，與廚師們創意爆發的結晶。鹹香的碗粿、熱騰騰的素羹、酥脆的煎餅、清甜的當季水果入菜…每一口都是驚喜。重點是，你不用特別「忍耐」吃素，而是真的會愛上這些純粹又充滿層次的好味道。台南人懂吃，就算是素食，也要吃得講究、吃得澎湃、吃得心滿意足！今天就讓我這個在地吃貨，帶你鑽進巷弄，揭開那些讓人一吃成主顧、連葷食者都讚不絕口的台南素食早餐寶藏名單吧！

目錄

為什麼我說台南素食早餐特別厲害？

你想啊，台南小吃本來就以濃郁湯頭、講究醬料、真材實料聞名。把這些功夫轉化到素食上，師傅們可沒在馬虎的。素高湯用甘蔗頭、香菇蒂、蔬果慢熬，那個甜度和香氣，一點都不輸葷食。醬料更是靈魂，各家都有獨門配方，豆豉、醬油膏、花生粉、特製辣醬…搭配得恰到好處。食材更不用說，在地小農的鮮蔬、非基改豆製品、手工麵筋是基本款，厲害的店家還會隨季節變換菜單，把當令水果（像芒果、鳳梨）巧妙融入鹹食裡，那種衝突又和諧的美味，只有在這裡才吃得到！每次外地朋友來，帶他們吃一輪台南素食早餐，聽到最多的反應就是：「蛤？這真的沒有肉喔？怎麼可能這麼好吃！」（得意笑）

好啦，口水要流下來了。我知道大家最想看的就是「到底要去哪吃？」別急別急，我可是花了無數個清晨（有時候甚至犧牲賴床時間！），認真探訪、反覆比較（體重就是這樣來的…），精挑細選出這份絕對值得你專程跑一趟的10家口袋名單。每家都是我真心推薦，各有特色，從傳統古早味到創新料理都有。我會老實說出優點，當然也會小小吐槽我覺得可以更好的地方（畢竟是老饕的堅持嘛！），資訊也盡量幫大家查清楚（地址、時間、價格、必點），讓你不撲空、不踩雷！


阿憨蔬食堂

地址：台南市北區公園路591巷16號
營業時間：週一~週五 06:00-11:30 (週六日公休，別撲空！)
價格區間： 💰💰 銅板價~百元內 (碗粿$45、羹麵$60)
必點菜單： 🔥 古早味素食碗粿 (米漿香濃、料多實在，淋上不死鹹的特調醬油膏+一點辣醬，絕配！)、🔥 素香菇肉羹麵/飯 (羹湯勾芡恰到好處，筍絲、素肉羹給得大方，口感滑順)
個人評價： 這家就是「傳統味」的代表！藏在巷子裡，簡單的鐵皮屋，但早上總是坐滿在地人。碗粿是用在來米磨漿炊蒸，紮實綿密，裡面包的香菇、素燥、菜脯香氣十足。羹湯的素肉羹是用豆包做的，口感很Q，湯頭帶有淡淡的柴魚香（當然是素的！）。老闆娘動作超快，但人很親切。缺點是只開平日早上，位置不多有時要等，也沒冷氣（夏天吃有點煎熬，但為了美食我忍！）。是那種會讓人懷念的樸實好味道。
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蔬緣早點

地址：台南市東區東安路56號
營業時間：週一~週日 05:30-13:00 (週三公休)
價格區間： 💰💰 銅板價為主 (飯糰$35起、蛋餅$30起、蘿蔔糕$35)
必點菜單： 🔥 綜合蔬食飯糰 (米粒Q彈，包入素鬆、菜脯、酸菜、油條、滷蛋等，飽足感滿分！)、🔥 九層塔蛋餅 (餅皮煎得恰恰，九層塔香氣爆炸，簡單卻經典)、🔥 紅茶/豆漿 (古早味，甜度適中)
個人評價： 這家就是「活力早餐」的首選！品項超多，從中式飯糰、燒餅、饅頭夾蛋，到西式漢堡、吐司、蛋餅通通有，而且全店素食！最推他們的飯糰，份量實在，裡面的配料搭配得剛剛好，不會過鹹或太油。蛋餅類也是水準之上，特別是九層塔口味，香氣真的很誘人。價格非常親民，出餐速度也算快，很適合趕時間或想吃飽飽的上班族、學生。環境就是一般早餐店，但算乾淨。我覺得他們家的醬油膏很加分，不死鹹帶點甜。缺點是招牌不明顯，第一次去要仔細找一下。

慈香庭晨曦廚房 (早餐時段)

地址：台南市東區凱旋路350號 (慈香庭本館1樓)
營業時間：早餐 06:30-10:00 (週一~週日，但建議出發前再確認)
價格區間： 💰💰💰 中高價位 (單點$80-$180，套餐組合約$200-$350)
必點菜單： 🔥 素食府城擔仔麵 (精緻小碗，湯頭鮮甜，素燥香而不膩)、🔥 港式點心組合 (如素蝦餃、燒賣，做工精緻)、🔥 現打蔬果汁/精力湯 (真材實料)
個人評價： 想體驗精緻版的台南素食早餐，這裡是首選！隸屬於台南知名素食餐廳「慈香庭」，早餐時段提供的是比較精緻的單點或套餐。環境舒適有冷氣，服務也很好。他們的擔仔麵是縮小精緻版，湯頭是用多種蔬果熬煮，非常清甜，搭配的素燥也很香。港點類做得相當不錯，外觀和口感都有水準，吃得到廚師的功力。也有提供比較西式的選項如沙拉、三明治。適合想吃好一點、慢慢享受早餐時光，或者帶長輩來用餐。價格當然比一般早餐店高不少，但偶爾犒賞自己或慶祝特別日子很適合。缺點是早餐時段較短，品項選擇不像午餐晚餐那麼多，而且有時人太多服務會稍微跟不上（我遇過一次等現打果汁等比較久）。
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天心岩蔬食早齋

地址：台南市南區夏林路97號 (天心岩餐飲地下室)
營業時間：早餐 05:30-09:00 (週一~週日)
價格區間： 💰💰💰 吃到飽成人約 $250-$300 (實際價格依餐廳公告為主，假日可能稍高)
必點菜單： N/A (吃到飽形式，狂吃就對了！) 特別留意：🔥 現煮麵食/米粉湯 (湯頭好)、🔥 各式熱炒時蔬、🔥 手工饅頭/包子、🔥 地瓜粥及豐富配菜。
個人評價： 如果你是大胃王或喜歡超豐富選擇，這裡絕對讓你心花怒放！天心岩的早齋是採自助式吃到飽。超～長～的餐檯擺滿各式各樣的素食早餐選擇：熱騰騰的地瓜粥配至少十幾種醬瓜、豆腐乳、素鬆；炒麵、炒米粉、時令青菜；鹹粥、湯品；炸物（如蔬菜春捲、芝麻球）；還有包子、饅頭、小蛋糕、水果、飲料…琳瑯滿目！口味是傳統的寺院素食風味，調味不會太重，但能吃出食材新鮮。最愛他們的現煮麵攤，可以選麵條加蔬菜和素料，湯頭簡單卻順口。適合家庭聚餐或想一次嘗遍多種口味的人。缺點是環境比較傳統（地下室），人潮洶湧時會比較吵雜擁擠，取餐可能要排隊。價格以早餐來說不算便宜，但能吃得很飽很滿足。

寶來香素食早點

地址：台南市中西區民生路一段160號
營業時間：週一~週六 05:30-12:00 (週日公休)
價格區間： 💰💰 銅板價~百元初頭 (蔥油餅$35、餡餅$25、豆漿$15)
必點菜單： 🔥 手工蔥油餅 (現擀現煎，外酥內層次多，蔥香十足！)、🔥 高麗菜餡餅/韭菜餡餅 (皮薄餡多，煎得恰恰，小心爆汁燙口！)、🔥 鹹豆漿 (口感濃郁，配料豐富)
個人評價： 這家是「北方麵點」愛好者的天堂！主打各種現做的手工餅類。站在攤前就能看到老闆桿麵、包餡、下鍋煎的過程。蔥油餅真的是一絕，層次分明，咬下去外皮酥脆咔滋響，裡面柔軟帶著滿滿蔥花香氣，單吃就超棒，加蛋也好吃。餡餅也是必點，高麗菜清脆，韭菜香濃，內餡調味適中，重點是皮真的薄、餡真的多！鹹豆漿的凝結狀態和配料（菜脯、油條等）也很到位。價格實惠，口味傳統又好吃。缺點是現場油煙味稍重，內用位置很少，大部分人都是外帶。有時生意太好要等比較久。屬於吃了會想念的傳統好滋味。
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赤崁璽樓蔬食早午餐

地址：台南市中西區西門路二段372巷10號
營業時間：早午餐 09:00-14:00 (週一~週日，建議訂位)
價格區間： 💰💰💰 中高價位 (單點$150-$300，套餐$350起跳)
必點菜單： 🔥 秘傳麻油猴菇煲 (香氣濃郁，湯頭溫潤，猴頭菇吸飽湯汁超好吃！)、🔥 經典大漢堡佐薯條 (漢堡排多汁有口感，份量十足)、季節性水果鬆餅/薄餅
個人評價： 想在老宅氛圍中享受一頓豐盛早午餐？選這裡！赤崁璽樓本身就是一棟超有味道的日式老宅改建，環境復古優雅又有藝術感。他們的蔬食餐點走的是創意精緻路線，擺盤漂亮，食材搭配也講究。麻油猴菇煲是招牌，天氣微涼時來一鍋，整個胃都暖起來，猴頭菇處理得很好，沒有怪味，口感似肉。大漢堡也非常有誠意，自製的漢堡排口感紮實多汁，搭配的醬料和配料層次豐富。也有較清爽的沙拉、義大利麵等選擇。適合約會、姐妹聊天聚餐，或想好好拍照打卡的人。價格偏高，且份量對大食量者可能稍嫌不足（精緻路線嘛）。假日一定要訂位！是享受氛圍和精緻餐點的台南素食早餐好選擇。

明仁素食飯糰

地址：台南市北區公園路687號 (騎樓攤車)
營業時間：週一~週六 06:00-10:30 (或賣完，週日公休)
價格區間： 💰 銅板價 (基本飯糰$35，加料另計)
必點菜單： 🔥 招牌素食飯糰 (必備：菜脯、酸菜、素鬆、油條、滷蛋)
個人評價： 這攤不起眼的騎樓飯糰攤，可是在地人超愛的隱藏版美食！就一台小攤車，但排隊人潮是日常。飯糰的靈魂在於米飯，他們用的是長糯米，蒸煮得恰到好處，粒粒分明又Q糯有嚼勁。重點是裡面包的傳統配料：脆口的菜脯、鹹香的酸菜、甜甜的素鬆、酥脆的老油條，加上一顆滷得入味的素滷蛋。簡單、經典、美味！辣椒醬很香，敢吃辣的一定要加一點點。老闆夫婦動作超級俐落。缺點就是環境就是路邊攤，沒座位只能外帶，太晚去（尤其假日）可能要排隊或賣完。是那種吃過就會懂為什麼排隊的純粹古早味。
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蓮潭御膳素食早點

地址：台南市永康區中山南路503號
營業時間：週一~週日 05:30-13:00 (下午有時會休息)
價格區間： 💰💰 銅板價~百元初 (綜合羹$75、碗粿$40、當歸湯$50)
必點菜單： 🔥 素食綜合羹 (料超多：素肉羹、花枝羹、金針菇、筍絲等，羹湯勾芡適中)、🔥 麻油當歸素腰花湯 (湯頭濃郁溫補，素腰花口感特別)、🔥 芋頭碗粿 (綿密芋頭塊藏在碗粿裡，香氣足)
個人評價： 永康區的人氣素食早餐！品項非常豐富，從羹類、湯類、碗粿、炒麵米粉到各種小菜都有。綜合羹是招牌，料真的給得很大方，滿滿一碗，湯頭有自然的蔬菜甜味，加上一點烏醋和胡椒粉更提味。天氣冷時，點碗麻油當歸湯，喝下去暖呼呼，素腰花的特殊口感很有趣（有些人很愛，有些人不習慣）。芋頭碗粿也很受歡迎，吃得到芋頭塊增添香氣。口味上屬於比較「台」的路線，調味稍重但很涮嘴。環境就是一般小吃店，生意非常好，有時需要併桌。適合喜歡傳統羹湯類、想吃得飽足又豐富的人。

蔬醒晨食‧手作蛋餅專賣 (安平店)

地址：台南市安平區華平路726號
營業時間：週二~週日 06:00-13:00 (週一公休)
價格區間： 💰💰 百元內 (手工蛋餅$45-$75，飲料$25-$50)
必點菜單： 🔥 塔香杏鮑菇手工蛋餅 (餅皮Q彈有嚼勁，九層塔+杏鮑菇香氣十足)、🔥 打拋朱手工蛋餅 (微辣開胃，口感豐富)、🔥 芋見泥岩漿蛋餅 (甜口味，芋泥爆漿！)
個人評價： 蛋餅控看過來！這家專賣創意手工蛋餅，餅皮是自製的，比一般早餐店的更厚實Q彈，帶點麵粉香。口味選擇超級多，鹹甜都有，而且常常推出新品。鹹口味最推塔香杏鮑菇，九層塔的香氣搭配多汁的杏鮑菇丁，簡單卻非常好吃；打拋朱（素）口味微辣帶點酸香，很特別。甜口味則推薦芋泥系列，真材實料的芋泥，香甜不膩。也有蘿蔔糕、小點心和飲料。店內裝潢簡約清新，有冷氣。缺點是熱門時段可能需要等候（蛋餅現做需要時間），價格比一般連鎖早餐店的蛋餅貴一點點，但餅皮和份量確實更有誠意。適合喜歡嚐鮮、熱愛蛋餅不同變化的人。
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彩虹森林樂活蔬食

地址：台南市東區東門路二段297號
營業時間：週一~週日 07:00-14:00 (週二公休)
價格區間： 💰💰 百元上下 (焿麵$70、炒麵$60、湯品$40)
必點菜單： 🔥 鳳梨苦瓜焿麵/飯 (獨特！苦瓜甘甜，鳳梨增添果香，焿湯爽口)、🔥 麻油香菇麵線 (香氣足，麵線不糊爛)、季節限定菜品 (如芒果入菜)
個人評價： 這家最大的特色就是善用當季水果入菜！老闆很有創意，會把台南盛產的水果巧妙融入傳統鹹食中。招牌的「鳳梨苦瓜焿」就是經典，湯頭清甜中帶點苦瓜的微甘和鳳梨的果酸，非常清爽特別，夏天吃很開胃。麻油香菇麵線也很香，適合冷天。其他菜色如炒麵、燴飯也都不錯，調味比較清爽健康路線。店內環境乾淨明亮。適合喜歡清爽口味、想嘗試創新組合的人。缺點是水果入菜有時要看季節供貨，口味比較獨特，不一定大眾都愛（像苦瓜鳳梨這種組合）。價格合理，是尋找台南素食早餐創新風味的好地方。


🔥 台南素食早餐終極懶人比一比 (老饕幫你劃重點！)🔥

還在猶豫要吃哪家嗎？這張表把我私心認為各店最閃亮的特色、適合族群和要注意的小缺點一次列給你！記得，口味很主觀，這是我個人長期吃下來的感想啦！

特色分類 店家名稱 最強必殺技 推薦給… 小小提醒 (真實心得)
傳統古早味王者 阿憨蔬食堂 正宗素食碗粿、肉羹 深愛傳統台南味、不怕沒冷氣 只開平日早上！座位少要早去。口味偏傳統重醬香。
活力澎湃首選 蔬緣早點 超值綜合飯糰、品項多 學生、上班族、大食量 標準美味早餐店，環境普通但C/P值爆表。飯糰記得加辣醬！
精緻儀式感代表 慈香庭晨曦廚房 精緻擔仔麵、港點 想優雅吃早午餐、家庭聚餐 價格較高，早餐時段短。吃的是氛圍與廚藝。
種類爆炸吃到飽 天心岩蔬食早齋 自助吧百種選擇 大胃王、家庭客、選擇障礙 環境較擁擠吵雜，價格是早餐天花板但絕對吃回本！
北方麵點控最愛 寶來香素食早點 手工蔥油餅、爆汁餡餅 熱愛麵點、追求現做口感 油煙大座位少，外帶為主。餡餅小心燙口！
老宅文青必訪 赤崁璽樓 麻油猴菇煲、老宅氛圍 約會、拍照打卡、姐妹談心 價格偏高份量精緻，假日務必訂位！
隱藏版飯糰霸主 明仁素食飯糰 超Q糯米、經典配料 追求銅板價、純粹古早味 路邊攤沒座位，賣完就收！早起的鳥兒才有飯糰吃。
羹湯類專家 蓮潭御膳 料多綜合羹、麻油當歸湯 熱愛羹湯、想暖胃補身 口味較重，永康區稍遠但值得。小菜選擇也多。
創意蛋餅天堂 蔬醒晨食 Q彈餅皮、鹹甜創意口味 蛋餅狂熱者、喜歡嚐鮮 現做需等待，價格比一般蛋餅高但值得嘗試。
水果入菜玩味派 彩虹森林 鳳梨苦瓜焿、季節水果菜 喜歡清爽創新、敢嘗鮮 口味獨特非大眾，敢吃苦瓜鳳梨組合再來！

身為一個把吃當職業（興趣？）的台南人，真心覺得我們的台南素食早餐文化值得驕傲。它不是宗教齋戒的替代品，而是真正扎根於在地、用心發展出來的美食流派。從清晨五點半就飄香的巷弄攤車，到老宅裡精緻的早午餐；從一碗樸實卻溫暖的鹹粥，到創新大膽的水果入菜料理…這裡的選擇多到讓你連吃一個月都不重複！重點是，味道真的好，用料實在，滿滿的人情味更是無價。每次介紹朋友來吃台南素食早餐，看到他們驚訝又滿足的表情，我就覺得超得意！

Q&A：台南素食早餐快問快答

Q：台南素食早餐真的很多選擇嗎？有沒有推薦給第一次嘗試的人？
A： 超級多！選擇豐富到讓人驚喜。首次嘗試我會推薦從「蔬緣早點」或「寶來香」入手！蔬緣品項多樣化，飯糰、蛋餅都很經典，接受度高。寶來香的手工蔥油餅或餡餅，現做熱呼呼，香氣口感都讓人驚艷，很容易愛上。這兩家口味大眾，價格親民，是很好的起點。
Q：想吃精緻一點的早午餐，有推薦的台南素食早餐嗎？環境好一點的。
A： 當然有！推薦「赤崁璽樓蔬食早午餐」或「慈香庭晨曦廚房」。赤崁璽樓在超有味道的老宅裡，餐點精緻（尤其麻油猴菇煲、大漢堡），氛圍滿分，很適合拍照聊天。慈香庭環境舒適服務好，精緻的擔仔麵、港點，讓你優雅地享受府城晨光。這兩家是享受型台南素食早餐的代表。
Q：聽說台南有把水果加入素食早餐？聽起來很特別，哪家可以試到？
A： 沒錯！這是台南特色之一！想體驗這個，首推「彩虹森林樂活蔬食」。他們的招牌「鳳梨苦瓜焿」就是代表作，利用苦瓜的回甘和鳳梨的酸甜果香，創造出清爽獨特的焿湯風味，夏天吃尤其開胃！有時候還會有芒果等季節水果入菜的創意料理，敢嘗鮮的人一定要試試看這種台南才有的素食創意！