Lina來啦！最近在超市看到紐西蘭牛排又在特價，忍不住又扛了好幾塊回家（冰箱都快塞爆了…）。說真的，紐西蘭牛排真的是我家冰箱的常駐嘉賓，品質穩定，價格又相對親民，煎起來香氣十足，肉質又不會讓人失望。不過啊，我知道很多人對紐西蘭牛排有些疑問，像是怎麼煎才好吃？熱量到底高不高？有沒有簡單又美味的食譜？今天，我就來跟大家好好聊聊我的「紐西蘭牛排經」，分享一些實戰心得，絕對不是冷冰冰的教科書內容喔！

紐西蘭牛排的魅力在哪裡？

說起紐西蘭牛排，大家第一個想到的應該是「純淨」、「草飼」吧？確實，得天獨厚的天然環境是它的金字招牌。牛羊在一望無際的牧場上自由放牧，吃的是天然牧草，喝的是清澈水源，空氣好得不得了。這樣的生長環境，讓紐西蘭牛肉帶著一股自然的清甜味，而且脂肪分佈通常比較細緻均勻，不會像有些穀飼牛那樣油花過於豐厚 (雖然我也愛油花，但偶爾也想清爽一點嘛！)。

我個人特別喜歡紐西蘭牛排那種紮實卻不乾柴的口感。它的肉味很純粹，不像有些產地的牛肉會有比較重的「牛味」或「野味」(有些人可能喜歡，但我比較怕那個味道)。而且因為飼養方式，它的膽固醇和飽和脂肪含量相對低一些，對想吃牛肉又在意健康的人來說，是個不錯的選擇 (當然，份量和烹調方式還是要注意啦！)。

挑選一塊好牛排是成功的一半！

買紐西蘭牛排，我通常會看幾個重點：

• 部位： 肋眼(Ribeye)油脂豐富，香氣足，口感軟嫩，是我家老公的最愛；菲力(Fillet)最軟嫩，幾乎沒什麼筋，適合老人家或小孩，但價格也最貴；沙朗(Striploin/Sirloin)肉質結實有嚼勁，帶點筋，牛肉風味濃郁，我自己很常買，覺得CP值高；牛小排(Short Rib)帶骨，肉質緊實，適合燉煮或燒烤，風味獨特。紐西蘭的牛小排拿來做韓式烤牛小排超棒的！
• 等級： 紐西蘭牛肉有自己的分級系統，常見的是PS (Prime Steer)、Young Bull、Cow等。一般超市買到的牛排，標示Prime Steer (PS) 等級的品質通常就很穩定可靠了，肉色鮮紅，脂肪分佈也OK。等級越高當然越好，但價格也…嗯，你懂的。
• 顏色與包裝： 肉色要鮮紅有光澤，避免暗沉或發褐。真空包裝看起來比較衛生，而且可以保存更久。我會特別注意包裝有沒有破損或滲漏，這點超重要！曾經買過包裝有輕微破損的，結果回家發現有點異味，只好忍痛丟掉，超心痛！

關於紐西蘭牛排熱量的迷思與現實

我知道很多朋友，尤其是正在控制飲食或是健身的朋友，對「紐西蘭牛排熱量」非常關注。每次聊到吃牛排，一定會有人問：「Lina，吃牛排會不會很胖啊？」其實啊，紐西蘭牛排熱量並不像大家想像中那麼可怕，關鍵在於你吃什麼部位、多大份量和怎麼烹調。

來，看個我整理的簡單表格比較清楚 (我超愛做表格，一目了然嘛！)：

所以你看，紐西蘭牛排熱量其實沒有想像中嚇人，特別是選擇菲力或沙朗部位，份量控制在一個手掌大小 (約120-150克)，用簡單的鹽和胡椒調味煎烤，其實是很好的蛋白質來源。重點是避開那些高熱量的醬汁和油炸做法！當然，如果你今天點的是鋪滿起司、淋上濃厚醬汁、還配著薯條的那種…嗯，那熱量肯定很可觀，就不能只怪牛排本身啦！

煎出一塊完美紐西蘭牛排的關鍵步驟！(這就是大家最想看的紐西蘭牛排做法啦！)

講了那麼多，終於要進入重頭戲啦！要怎麼把一塊生冷的紐西蘭牛排，變成餐桌上閃閃發光、讓人流口水的主菜？掌握幾個關鍵點，你也會是牛排大師！這也是我實踐過無數次的紐西蘭牛排做法精髓。

1. 解凍是基礎，千萬別馬虎！ 冷凍牛排絕對不能直接下鍋煎！我以前貪快試過(對，我也犯過這種錯)，結果外面焦了裡面還是冰的，超悲劇。最好的方法是提前一天從冷凍庫移到冷藏庫，讓它慢慢解凍。趕時間的話，可以把真空包裝的牛排整包泡在冷水裡，每30分鐘換一次水，大概一小時左右也能解凍。切記！絕對不要用熱水解凍，肉質會被破壞掉！解凍後的牛排，用廚房紙巾徹底拍乾表面水分，這點超重要！濕答答的牛排煎起來不會有漂亮的梅納反應（就是那層焦香脆皮）。

2. 簡單調味，鹽和胡椒就夠威！ 紐西蘭牛排本身風味就很棒了，我真心覺得不需要太多花俏的醃料。在煎之前至少40分鐘 (或者解凍後擦乾時)，在牛排兩面均勻撒上足夠的鹽（海鹽或岩鹽更好）和現磨黑胡椒。為什麼要提前？鹽巴有時間去改變肉質蛋白質，讓它更能保住肉汁，煎出來更多汁！提前撒鹽絕對是專業級的紐西蘭牛排做法小撇步。

3. 鍋子要熱！熱！熱！(重要的事說三遍) 不管是鑄鐵鍋、厚底不鏽鋼鍋還是不沾鍋，鍋子一定要燒到非常熱，看到微微冒煙的程度再下油（耐高溫的油如葡萄籽油、芥花籽油或精製橄欖油）。高溫能瞬間鎖住肉汁，形成焦香脆殼。鑄鐵鍋是我的最愛，蓄熱好，煎出來效果最棒！牛排下鍋那一刻，聽到那「滋~~~」的美妙聲音，超療癒的！

4. 別怕煙！控制時間是王道！ 牛排下鍋後，周圍肯定煙霧瀰漫（抽油煙機請開到最強！）。這時千萬不要去動它！讓它好好地跟熱鍋相處，煎出金黃色澤。根據你喜歡的熟度和牛排厚度來決定每面煎的時間。這裡分享一個我常用的時間參考，但請記得每塊牛排厚度、鍋子火力都不同，這只是參考！ 最好還是搭配「觸感法」或「溫度計」。

   紐西蘭牛排做法 之 簡易時間與熟度對照表 (以2.5cm厚牛排為例，鍋子非常熱)：

   理想熟度	每面煎製時間 (分鐘)	觸感對照	中心溫度 (℉/℃)
   一分熟 (Rare)	約 1.5-2	像生魚片軟軟的	120-125℉ / 49-52℃
   三分熟 (Medium Rare)	約 2-2.5	最推薦！ 像輕觸拇指根部下方手掌肉	130-135℉ / 55-57℃
   五分熟 (Medium)	約 3-3.5	像輕觸鼻尖	140-145℉ / 60-63℃
   七分熟 (Medium Well)	約 4-4.5	有點彈性，像輕觸額頭	150-155℉ / 66-68℃
   全熟 (Well Done)	超過 5	非常硬實	160℉+ / 71℃+

   Lina真心話： 紐西蘭牛排通常肉質精瘦，強烈建議煎到三分熟(Medium Rare)到五分熟(Medium)就好！超過五分熟真的容易變得乾柴，浪費了它的好肉質。我剛開始學煎牛排時，常常怕沒熟而煎過頭，後來發現，只要鍋子夠熱，時間抓對，三分熟是最能品嚐到肉汁和嫩度的完美熟度！(當然，給長輩或小朋友吃的話，還是要尊重他們的習慣煎熟一點啦)。

   (插入一個小故事：有一次朋友來家裡，我太專心聊天，結果把老公的肋眼煎成七分熟… 他那個哀怨的眼神我到現在都記得… 從此以後煎牛排絕不分心！)

5. 奶油、香草與大蒜：升級風味配角 在第二面快煎好時（最後一分鐘左右），我會轉中小火，加入一小塊無鹽奶油、幾枝新鮮百里香或迷迭香，還有1-2瓣稍微拍碎的大蒜。然後，把融化且冒泡的奶油，用湯匙不斷淋在牛排表面。這個動作超級重要！能讓牛排表面裹上濃郁的奶油和香草香氣，顏色也更漂亮。但切記，奶油不耐高溫，這時火不能太大，否則奶油會焦苦發黑。這算是進階版的紐西蘭牛排做法，加了這步驟風味層次更豐富！

6. 靜置！靜置！靜置！(再次強調) 煎好的牛排千萬不要立刻切開！這是最多人忽略的關鍵步驟！一定要把牛排從鍋中取出，放在一個溫熱的盤子上（或架起來），用鋁箔紙輕輕蓋住，讓它休息至少5-10分鐘(視牛排大小厚度而定)。這個過程叫做「靜置」(Resting)。為什麼這麼重要？因為煎的時候，肉汁會被熱力逼到牛排中心。靜置時，肌肉纖維會放鬆，讓肉汁重新均勻分佈回整塊牛排。如果你馬上切開，寶貴的肉汁就會全部流光光，牛排就乾巴巴了！信我，靜置過的牛排，切開時粉嫩多汁的樣子，絕對值得等待！這是專業紐西蘭牛排做法不可或缺的一環。

我的私房紐西蘭牛排食譜分享

除了經典的香煎做法，紐西蘭牛排其實也很適合一些變化。這裡分享幾個我實驗過、覺得簡單又好吃的紐西蘭牛排食譜：

1. 經典香草蒜香煎牛排 (就是上面教的完整版)： 這是最能凸顯紐西蘭牛排原味的做法。鹽、胡椒、熱鍋、奶油、大蒜、香草。簡單純粹。搭配烤蔬菜或馬鈴薯泥就是一頓超滿足的晚餐。這個紐西蘭牛排食譜絕對是基本功，一定要學會！

2. 韓式醃烤沙朗牛排： 紐西蘭沙朗牛排的嚼勁很適合做韓式風味！

   • 醃料： 醬油 3湯匙、韓式梨汁或蘋果泥1湯匙、蒜末1湯匙、薑末1茶匙、麻油1湯匙、韓式辣椒醬1茶匙(可省略)、黑胡椒粉少許、糖少許。
   • 做法： 牛排用叉子稍微戳幾下讓醃料入味。將所有醃料混合均勻，放入牛排，冷藏醃製至少2小時（或隔夜更好）。取出回溫後，用廚房紙巾擦乾表面醬汁。鍋燒極熱，加少許油，將牛排煎至喜歡的熟度（因為有糖分，注意火候避免燒焦）。切片後撒上白芝麻。配生菜包著吃超讚！這個紐西蘭牛排食譜很適合夏天配啤酒！

3. 黑椒蘑菇醬牛排 (懶人快手版)：

   • 牛排依然按基本方法煎好，靜置。
   • 醬汁： 用煎牛排鍋裡剩餘的油渣（精華啊！），加入切好的蘑菇片炒軟炒香。倒入一些紅酒（或清水）煮滾，讓酒精蒸發並帶出香氣。加入市售優質的黑胡椒醬或蘑菇醬（記得看看成分，選好一點的），攪拌均勻煮滾即可。淋在切片的牛排上。這是我偶爾想偷懶又想吃醬汁時會用的紐西蘭牛排食譜。

4. 氣炸鍋紐西蘭菲力牛排： 不想搞得廚房都是油煙？氣炸鍋是好幫手！特別適合菲力這種比較薄的部位。

   • 牛排擦乾，抹上少許油、鹽、黑胡椒。
   • 氣炸鍋預熱 200°C (392°F)。
   • 放入牛排，200°C 氣炸 4-6 分鐘 (視厚度和喜歡的熟度)，中途翻面一次。時間快到時，可以塗一點融化奶油增加香氣。
   • 取出後務必靜置5分鐘再切開。這個紐西蘭牛排食譜簡單快速，適合下班後快速搞定！

關於紐西蘭牛排的一些常見Q & A

• Q：紐西蘭牛排會不會很難煎？感覺很容易老？
  A： 其實掌握我上面說的那幾個關鍵點就不難！鍋要熱、別急著翻面、別怕三分熟、煎完要靜置！紐西蘭牛排因為草飼脂肪少，煎過頭確實會比較乾柴，所以時間控制比穀飼牛更重要。多練習幾次，抓到鍋子火候和自己喜歡熟度的感覺就好了。失敗一兩次很正常啦！我也有煎壞過（淚）。

• Q：超市買的真空包紐西蘭牛排，為什麼有時候拆開有點味道？
  A： 真空包裝的牛肉，尤其是草飼牛，拆封時有時會聞到一種淡淡的「乳酪味」或「燻味」。這是因為在無氧環境下熟成產生的自然乳酸味，是安全的，不是壞掉！只要打開包裝讓牛肉接觸空氣十幾分鐘，那個味道就會消散。如果味道刺鼻、肉色發褐發綠、摸起來黏滑，那才是真的壞了，千萬別吃！我剛開始不懂也以為壞掉丟過，後來才知道浪費了(捶心肝)。

• Q：紐西蘭牛排熱量真的比較低嗎？減肥可以吃嗎？
  A： 如我前面表格所說，比起油花豐富的穀飼牛排（尤其是和牛等級），紐西蘭牛排熱量確實普遍較低，特別是菲力、沙朗這些部位。它們脂肪含量較少，蛋白質含量高。在減肥期間，選擇菲力或沙朗，控制份量（120-150克），用少油煎烤的方式烹調（避免油炸或濃厚醬汁），其實是很好的優質蛋白質來源。當然，還是要算在你的總熱量攝取裡。別以為低脂就可以吃一大塊！我個人經驗是，吃一塊好的牛排，滿足感很高，反而不會亂吃其他零食。

• Q：紐西蘭牛排和澳洲牛排吃起來有什麼不同？
  A： 這是個好問題！兩者都是優質產區，但風味確實有差：

  • 紐西蘭： 幾乎都是草飼，肉質更精瘦緊實，牛肉風味較純淨、清爽，帶著一點自然的「草香」或「礦物質感」（不太好形容，但吃得出差異），脂肪色澤偏黃（因為牧草中的β-胡蘿蔔素）。紐西蘭牛排熱量整體通常略低於穀飼為主的澳牛。
  • 澳洲： 有分草飼和穀飼。穀飼澳牛油花（大理石紋）豐富，口感更油潤軟嫩，奶香味、甜味明顯，肉味相對溫和。澳洲草飼牛的風味介於紐西蘭草飼和澳洲穀飼之間。喜歡豐腴口感的人通常偏愛穀飼澳牛，喜歡清爽肉感的人會喜歡紐西蘭牛排。我個人是看心情輪流買啦！

• Q：有沒有推薦的紐西蘭牛排品牌？
  A： 在台灣超市常見的紐西蘭牛肉品牌，例如銀蕨農場（Silver Fern Farms）、安佳（Anchor）旗下的安佳牧場牛肉（以前叫Pure NZ，現在整合了）、或是一些大型進口肉商的自有品牌（例如美福、裕賀），品質都很有保障。我個人最常買的是銀蕨農場的Prime Steer等級，品質很穩定。挑等級和部位比挑品牌更重要。

紐西蘭牛排真的是我心目中「高CP值優質蛋白質」的代表。它不追求極致的油花，而是用純淨的環境和自然的飼養方式，呈現出牛肉最純粹、健康的風味。只要掌握正確的紐西蘭牛排做法（解凍、擦乾、熱鍋、時間、靜置），在家煎出餐廳級水準絕對不是夢。別再被「牛排熱量很高」嚇到，聰明選擇部位和控制烹調方式，紐西蘭牛排熱量完全可以融入均衡飲食。

那些失敗的經驗（煎太老、沒靜置肉汁流光、奶油燒焦）我都經歷過，也正是這些經驗讓我更了解怎麼駕馭它。多練習，你會越來越得心應手！希望我今天分享的這些心得和實用的紐西蘭牛排食譜對大家有幫助。下次在超市看到特價的紐西蘭牛排，別猶豫了，帶一塊回家試試看吧！就用最簡單的鹽和胡椒，感受那份來自紐西蘭草原的自然好滋味！

好啦，不知不覺又寫了這麼大一長篇，希望不會太囉嗦！大家如果有自己的獨門紐西蘭牛排做法或私房紐西蘭牛排食譜，也歡迎留言跟我分享交流哦！煎塊好牛排，配杯紅酒，簡單的生活小確幸，真的很棒！我們下次再聊～ (記得牛排要靜置啊！)