作為一個在臺灣吃遍大街小巷的老饕，特別是對 宜蘭熱炒 情有獨鍾，我太懂那種在熱鬧喧囂中，嘗盡澎湃海味與地道風味的滿足感了。這次，我就把我壓箱底的 宜蘭熱炒 口袋名單，仔仔細細、掏心掏肺地分享給你。
目錄
為什麼特別愛宜蘭熱炒？
老實說，一開始我也覺得熱炒不都差不多？但吃了幾次 宜蘭熱炒 後，真的被圈粉。靠海就是任性！海產那個新鮮度，尤其是小卷、透抽、各種現流魚，鮮甜彈牙的口感，是別的地方很難比擬的。而且 宜蘭熱炒 的師傅好像特別會處理蔥蒜，爆香那一下，香氣直衝天靈蓋，鑊氣十足，菜還沒上桌香味就先到了。份量也夠意思，常常三五好友點一桌，吃得肚皮滾圓還打包，價格卻很實在。這種澎湃、新鮮、夠味、熱鬧的氛圍，就是 宜蘭熱炒 最迷人的地方。你說，下班後或週末，誰不想約上好友，來這麼一桌痛快淋漓呢？
不過，吃多了也得提醒一句，有些店名氣大，排隊排到天荒地老，上菜速度就可能...嗯，你懂的。還有，生意太好的店，海鮮新鮮度雖然基本盤不錯，但偶爾也可能遇到某樣東西沒那麼完美的情況（我後面會點名）。所以，挑對時間和店家就很重要啦！下面這些店，都是我反覆吃過，覺得值得一試的。當然，口味這東西很主觀，我的心頭好也可能是你的地雷（希望不是啦！），僅供參考！
我的口袋名單：十家必訪宜蘭熱炒店
阿國海鮮
介紹： 說到 宜蘭熱炒，很難跳過阿國。它在頭城海邊，招牌大到想看不見都難。開了幾十年，名氣響噹噹，本地人、遊客都愛去。最大特色就是「鮮」！門口水族箱活跳跳的海產是基本配備，現點現撈現煮，那種鮮甜味，吃過就難忘。環境就是典型熱鬧的海產店，人聲鼎沸，想安靜吃飯的請繞道。上次帶香港朋友來，他邊吃邊誇，說這海鮮的活力跟在香港西貢吃的有得拼。
必點選單：
- 清蒸活沙公/沙母： 鮮甜肥美，膏黃飽滿，原味就超讚！(時價，點之前務必確認)
- 鹽酥中卷： 外酥內嫩，咬下去Q彈多汁，椒鹽香氣十足，下酒絕配！
- 炒海瓜子： 醬汁鹹香夠味，海瓜子肉肥嫩無沙（偶爾運氣不好會碰到一兩顆有沙，但機率低），湯汁拌飯一流。
- 蒜蓉鮮蚵： 蚵仔大顆飽滿，蒜蓉醬香而不搶戲，鮮味滿分。
海世界複合式碳烤
介紹： 這家在礁溪，名字裡有碳烤，但它的熱炒一樣出色！重點是它走超高CP值路線，價格相對親切，份量卻毫不手軟。環境寬敞，有室內也有半露天座位，適合多人聚餐。我覺得它很聰明，把熱炒和碳烤結合，一次滿足兩種慾望。上次公司聚餐就在這，點了滿滿一桌，結賬時大家都有點意外，比預想的便宜。不過，因為生意太好，尖峰時段服務生可能會忙不過來。
必點選單：
- 綜合生魚片： 新鮮度有保障，厚度切得很有誠意，CP值高。
- 三杯田雞： 田雞肉質嫩，三杯醬汁濃鬱入味，九層塔香氣撲鼻，超級下飯。(不敢吃田雞的可以點三杯中卷或杏鮑菇)
- 金沙豆腐： 外皮裹滿鹹蛋黃，酥香鹹鮮，裡面的雞蛋豆腐依舊軟嫩，大人小孩都愛。
- 烤松阪豬： 既然是複合式碳烤，這道必點！烤得恰到好處，帶點焦香，肉質彈牙有嚼勁。
番割田甕缸雞
介紹： 等等！這名字不是賣甕缸雞嗎？沒錯！但它在蘇澳可是熱炒配烤雞的隱藏版王者。很多人衝著他們家柴燒的甕缸雞去（確實皮脆肉嫩多汁），殊不知他們的海鮮熱炒也非常厲害！因為地利之便，海產同樣新鮮直送。環境比較像大型餐廳，位置多，適閤家庭或團體。我發現點一隻雞，再配幾道熱炒海鮮，簡直是完美組合。缺點是離市區有點距離，但為了美食值得跑一趟。
必點選單：
- 柴燒甕缸雞： 招牌！雞皮金黃酥脆，肉質鮮嫩多汁，帶有獨特柴燒香氣。必點！(記得預訂，不然可能吃不到)
- 炒曼波魚皮： 口感超級特別！滑溜Q彈又帶點脆，用豆瓣或沙茶炒都很棒，是道地的蘇澳特色。
- 鹽烤蝦： 簡單撒鹽烤，最能吃出蝦子的新鮮甜味。蝦殼都烤得酥脆，差點想連殼吃。
- 炒水蓮： 用破布子或小魚乾炒，清脆爽口，正好平衡烤雞和海鮮的濃鬱。
富美活海鮮
介紹： 南方澳漁港旁的老字號扛霸子。在漁港第一排，海景View無敵，海鮮的新鮮度更是毋庸置疑，許多漁船捕獲就直接送過來。店面很大，有寬敞的用餐區。名氣非常大，觀光客超多，假日一位難求是常態。它的優點是選擇超級多樣，從常見魚種到罕見海味都可能找到。但相對的，價格會偏高，而且人太多時，服務和出菜可能會讓人等得心浮氣躁。適合想體驗漁港直送、種類繁多的老饕，但要有心理準備。
必點選單：
- 生魚片： 種類多樣新鮮，切得厚實，是鎮店之寶。
- 清蒸魚（時令魚）： 看當天漁獲有什麼好魚，請店家推薦，清蒸最能顯其鮮美。
- 蒜蓉蒸龍蝦/沙公： 高檔享受，宴客或慶祝時點來犒賞自己，新鮮就是王道。
- 炸水晶魚： 南方澳特產，外酥內嫩，魚肉細緻，沾胡椒鹽就很好吃。
添喜海鮮小吃
介紹： 這家是我的私藏愛店，在礁溪巷弄裡，沒那麼顯眼，但味道絕對驚艷。店面不大，幾張桌子，感覺很家庭式。老闆夫婦很親切，手藝真的沒話說。它不像前面幾家以澎湃海鮮種類取勝，而是把經典的 宜蘭熱炒 菜色做得非常到位，鑊氣足、調味精準。價格非常合理，CP值爆表！適合不追求名氣，只想好好吃頓美味熱炒的人。不過位置少，最好避開尖峰或先訂位。上次週五晚上去，差點沒位子，幸好老闆娘幫我橋了一下。
必點選單：
- 客家小炒： 豆乾煸得香，魷魚有嚼勁不硬，五花肉帶點焦香，蔥段蒜苗爆得夠味，超級下飯！ 我認為這是全宜蘭數一數二好吃的。
- 蔥爆牛肉： 牛肉滑嫩，蔥段給得豪邁，醬汁鹹香帶點微甜，鑊氣逼人。
- 五味透抽： 透抽新鮮燙熟，淋上特調酸甜微辣的五味醬，開胃爽口。
- 炒蛤蜊： 蛤蜊飽滿，醬汁鹹淡適中，沒有惱人的沙粒，湯汁鮮美。
年年小館
介紹： 這家在宜蘭市，是許多在地人家庭聚餐、辦桌的首選。環境比較像宴會餐廳，乾淨明亮，有大圓桌也有小方桌。菜色融合了 宜蘭熱炒 與辦桌手路菜，選擇非常多。我覺得它的特色是穩定度高，東西都有一定水準，口味也相對符合大眾。不會讓人驚豔到掉下巴，但也不太會踩雷。價格中等，份量足。適合想找個環境舒適、菜色豐富、老少咸宜的聚餐地點。假日也是建議訂位。
必點選單：
- 西魯肉： 經典宜蘭菜！白菜、肉絲、蛋酥、香菇等燴煮得濃鬱鮮香，是懷舊的好味道。(必點！宜蘭特色)
- 芋泥香酥鴨： 功夫菜！鴨肉去骨裹上綿密芋泥再酥炸，外酥內軟綿，層次豐富。
- 避風塘炒蟹： 炸蒜酥、豆豉、辣椒炒得香氣四溢，蟹肉飽滿入味，吮指回味。
- 櫻花蝦炒飯： 炒得粒粒分明，鑊氣足，櫻花蝦的鮮香撲鼻，簡單卻美味。
雞大王甕仔雞
介紹： 這家跟蘇澳的番割田有點像，也是在礁溪以甕缸雞聞名，但熱炒同樣在水準之上（尤其海鮮類）。雞是招牌，用陶甕悶烤，確實皮脆肉嫩多汁。熱炒部分，我覺得他們的蝦料理特別出色，可能跟老闆挑蝦的功力有關。環境也是寬敞的餐廳型態。我覺得它的 宜蘭熱炒 口味比較大眾化，調味不會過重，接受度高。缺點也是離市區稍有距離，且假日人潮洶湧。如果你同時想吃厲害的烤雞和不錯的海鮮熱炒，這裡是很好的選擇。
必點選單：
- 甕仔雞： 招牌必點！附雞油和胡椒鹽。
- 胡椒蝦： 蝦子新鮮大隻，用特調胡椒醬炒得入味，蝦殼都充滿香氣，吮指回味。(我覺得比很多專業蝦料理店還好吃)
- 蒜泥鮮蚵： 蚵仔肥美，蒜泥醬調得恰到好處，不會死鹹，襯托出蚵仔的鮮。
- 炒水蓮： 大火快炒，保持翠綠爽脆，搭配破布子或小魚乾都好吃。
掌上明珠會館
介紹： 這家超特別！它不只是一家 宜蘭熱炒 店，而是一個結合藝廊、茶道、日式庭園的高階用餐空間。主打的是無選單料理，但也有提供單點的熱炒菜色（需預約詢問）。價格當然不菲，但食材選用、烹調手法、餐具擺盤、環境氛圍都是頂級享受。這裡的「熱炒」已經昇華為精緻的創意料理，融合了中式熱炒的鑊氣與日式的細膩。適合追求極致用餐體驗、特殊紀念日慶祝。我生日時去過一次，從環境到食物都讓人印象深刻，荷包也印象深刻就是了。這絕對是 宜蘭熱炒 的另一種面貌。
必點概念：
- 時令海鮮創意料理： 例如用宜蘭現流魚做的精緻菜餚，展現主廚創意與技法。
- 招牌老母雞湯： 費時熬煮，湯頭濃鬱醇厚，是經典中的經典。
- 和牛炒飯/麵： 可能出現的奢華版熱炒主食，用料頂級。
- 需與餐廳溝通預訂： 強烈建議預約時表明想體驗特定熱炒風味，請主廚安排。
麟Linkの手創料理
介紹： 這家在宜蘭羅東，也是走高檔無選單路線，但風格更偏向創意中式/臺菜料理。年輕主廚手藝精湛，選用宜蘭在地優質食材（包括海鮮），透過精緻的烹調手法呈現。環境現代雅緻。如果你想品嚐的是融合 宜蘭熱炒 精神（鑊氣、新鮮海味）但卻精緻如Fine Dining的體驗，這裡會是絕佳選擇。價格當然也不便宜，但每一道菜都像藝術品，味道層次豐富。適合特別的約會或宴請重要賓客。記得一定要提早預訂，位置很少。
必點概念：
- 主廚精選海鮮料理： 根據當日漁獲設計的創意菜式，可能是煎、炒、蒸等手法。
- 招牌功夫湯品： 如燉得極為講究的湯品。
- 創意肉類料理： 可能融入熱炒元素的豬、牛、鴨等料理。
- 需預約並信任主廚： 告知預算與飲食禁忌，享受驚喜。
正好鮮肉小籠包 (羅東店)
介紹： 咦？賣小籠包的也上榜？沒錯！羅東的「正好」可不止小籠包厲害，它的 宜蘭熱炒 類其實出乎意料地好吃而且超級便宜！環境就是一般小吃店，人很多很擠，服務就不要太要求了。但重點是，它的熱炒鑊氣很足，調味家常卻美味，重點是價格超級親民！點一籠小籠包，再配幾盤熱炒（像炒蛤蜊、炒青菜、宮保雞丁之類），百來塊就能吃得超飽足。這是學生族、小資族，或者只是想簡單吃點熱炒過過癮的首選！缺點就是環境嘈雜、排隊、服務普通。但為了那CP值，忍了！
必點選單：
- 鮮肉小籠包： 本體！皮薄湯多肉鮮甜，必點！(但這篇重點是熱炒)
- 炒蛤蜊： 便宜好吃，蛤蜊新鮮，醬汁鹹香夠味。
- 蝦仁炒蛋： 簡單家常，蝦仁給得不少，蛋炒得滑嫩。
- 炒高麗菜/空心菜： 大火快炒，青菜翠綠爽脆，價格實惠。
信利號貓耳魚丸
介紹： 又一家看似不相關的店？這家在頭城老街，本業是賣超有名的魚丸、貓耳朵（水晶餃）綜合湯。但！它的 宜蘭熱炒 小菜，特別是各種「煙燻」涼拌菜，絕對是隱藏版美食！小小店面，幾張桌子，主要外帶。它的煙燻類（雞腳、鴨翅、鴨腸、豬頭皮等）做得非常入味，鹹香中帶點微甜和煙燻香，口感也好（鴨腸脆、雞腳Q膠質滿滿）。買一碗綜合湯，再切幾盤煙燻小菜，就是超滿足的一餐。這絕對是 宜蘭熱炒 小菜類的另類代表，便宜又好吃。適合當點心、下酒菜，或簡單吃一頓。
必點選單：
- 綜合湯 (魚丸+貓耳朵)： 經典湯品，清爽鮮美。
- 煙燻雞腳： 超級入味，膠質豐富，啃起來超涮嘴。
- 煙燻鴨腸： 處理得乾淨，口感脆彈，煙燻香氣足。
- 煙燻豬頭皮： 肥瘦適中，油脂香氣濃鬱，配薑絲吃超讚。
- 酸菜： 免費自取，酸脆爽口，配湯或配煙燻菜都很解膩。
宜蘭熱炒點菜秘訣 & 我的小叮嚀
吃了這麼多 宜蘭熱炒，也累積了一點小心得，分享給大家：
- 海鮮時價一定要問清楚！ 這是最大的眉角。看到活跳跳的龍蝦、螃蟹、大魚別衝動，先問清楚「現在一兩多少錢」或「這隻大概多少錢」。點完也要再確認一次金額。避免結帳時心痛的感覺。富美、阿國這種名店特別要注意。
- 青菜請點「宜蘭風」炒法！ 別只點蒜炒或清炒。試試看「小卷炒X菜」（X可以是空心菜、A菜、水蓮等），或「破布子炒XX」。小卷的鮮味和破布子的鹹甘味，會讓平凡的青菜立刻升級！為什麼宜蘭人炒青菜非要放小卷？試過你就知道！
- 白飯殺手菜必備！ 熱炒的精髓就是下飯！客家小炒、五更腸旺、蔥爆牛肉/羊肉、宮保雞丁、蒼蠅頭這些經典菜色，通常不會讓人失望。看看隔壁桌點什麼，跟著點常常有驚喜。
- 湯品別錯過： 吃一堆重口味，最後來個清爽的蛤蜊湯、薑絲魚片湯，或者濃鬱的西魯肉、白菜滷，完美收尾。信利號的綜合湯也是另類好選擇。
我的精選排行榜
- 「鮮度保證」首選： 阿國海鮮、富美活海鮮（價格請留意）、添喜海鮮小吃（日常鮮度足）、雞大王（蝦類優）、番割田。
- 「CP值爆表」推薦： 海世界碳烤、添喜海鮮小吃、正好鮮肉小籠包（熱炒類）、信利號（小菜類）。
- 「特色功夫菜」必訪： 番割田（甕缸雞+熱炒）、年年小館（西魯肉、芋泥鴨）、雞大王（甕仔雞+胡椒蝦）、掌上明珠/麟Link（精緻創意風）。
- 「經典熱炒菜色」安全牌： 添喜（客家小炒、蔥爆牛）、海世界（三杯田雞、金沙豆腐）、年年小館（各種熱炒、櫻花蝦炒飯）、正好（家常熱炒）。
- 「環境舒適」聚餐點： 年年小館、雞大王、番割田、掌上明珠（最高階）、麟Link（精緻）。
- 「預算有限/簡單吃」好選擇： 正好鮮肉小籠包（熱炒）、信利號（小菜+湯）、添喜海鮮小吃（價格實惠品質好）。
個人負評坦白說：
富美活海鮮： 鮮度沒話說，但有一次點到大蝦，肉質稍微有點粉，不夠Q彈，可能跟當天批次或火候有關？而且人太多時，服務真的會跟不上，要碗白飯等好久... 價格也偏高。
掌上明珠/麟Link： 東西是真的精緻好吃，但那個價格... 偶爾奢侈一下可以，常吃荷包會哭泣。而且預約制對隨興的人來說有點麻煩。
正好鮮肉小籠包： 熱炒是便宜好吃，但環境真的很擠很吵，夏天沒冷氣只有電扇會有點悶熱。服務就是基本款，別期待太多笑容。
宜蘭熱炒常見菜色價格區間參考表
為了讓大家點菜時心裡更有底，我整理一個大致價格區間表。注意：海鮮時價不在此列！
| 菜色型別 | 代表菜名 | 一般店家價格區間 | 高CP值店價格區間 | 高檔/宴會型價格區間 |
|---|---|---|---|---|
| 肉類熱炒 | 蔥爆牛肉、客家小炒、宮保雞丁、糖醋排骨 | $180 - $280 | $120 - $200 | $250 - $380 |
| 海鮮熱炒 (非時價) | 炒海瓜子、炒蛤蜊、炸水晶魚、五味透抽 | $200 - $300 | $150 - $230 | $280 - $450 |
| 酥炸類 | 金沙豆腐、鹽酥中卷、椒鹽排骨、蚵仔酥 | $180 - $280 | $130 - $220 | $250 - $380 |
| 三杯/沙茶類 | 三杯田雞/中卷/豆腐、沙茶牛肉 | $220 - $320 | $160 - $250 | $280 - $420 |
| 蔬菜類 | 炒水蓮/空心菜/高麗菜、龍鬚菜 | $100 - $180 | $80 - $150 | $150 - $250 |
| 蛋/豆腐類 | 菜脯蛋、蝦仁炒蛋、麻婆豆腐、鐵板豆腐 | $120 - $200 | $90 - $160 | $180 - $280 |
| 湯類 (小) | 蛤蜊湯、薑絲魚片湯、酸菜肚片湯 | $120 - $220 | $80 - $180 | $180 - $300 |
| 主食類 | 白飯 (碗)、炒飯、炒麵 | $15-$20 / $70-$120 (炒飯/麵) |
$10-$15 / $60-$100 | $20-$30 / $120-$200 |
寫到這裡，自己也餓了。找 宜蘭熱炒 吃，對我來說，不僅僅是填飽肚子，更是一種享受生活的態度。那種在熱鬧的氛圍中，與親友共享新鮮澎湃的海味、鑊氣十足的熱炒，暢快聊天大笑的感覺，真的很難被取代。從高檔的精緻體驗到巷弄裡的超高CP值小店，從漁港邊的鮮度保證到山邊的甕缸雞配熱炒， 宜蘭熱炒 的多元面貌，總能滿足不同時刻、不同預算的需求。希望我這份掏心掏肺的 宜蘭熱炒 指南，能幫你找到屬於你的那盤好菜，在宜蘭吃得開心又滿足！下次再去發掘新的 宜蘭熱炒 好店，再來跟大家分享！肚子咕咕叫，我要去找盤炒海瓜子和白飯了！
Q&A (關於宜蘭熱炒)
問：預算有限，在宜蘭熱炒怎麼點最划算？
答： 避開高單價時價海鮮（龍蝦、大蟹、特殊魚種）。多點「非時價」的海鮮熱炒，如炒蛤蜊、炒海瓜子、蚵仔酥、炸水晶魚。點下飯的肉類熱炒（蔥爆牛、宮保雞丁）配白飯。選擇高CP值店家（如添喜、正好熱炒類、海世界）。點湯和青菜平衡預算。多揪幾個人分攤，點共享菜色。
問：宜蘭熱炒必點的經典青菜是什麼？
答： 強烈推薦「小卷炒空心菜/A菜/水蓮」或「破布子炒XX菜」。這是 宜蘭熱炒 非常有特色的做法，利用小卷的鮮味或破布子的鹹甘風味，讓普通青菜瞬間升級，鮮香十足，別的地方比較少這樣搭！
問：在宜蘭熱炒店，當地人通常配什麼酒？
答： 最經典的就是配冰涼的臺灣啤酒（臺啤）！金牌、經典款都很常見。近年來，一些當地精釀啤酒（雖然宜蘭在地精釀品牌不算多，但店家可能會進）或進口啤酒（如Asahi）也受歡迎。烈酒方面，紅標米酒加沙士或綠茶也是傳統臺式喝法之一。當然，不喝酒的人，酸梅湯、沙士、果汁或店家提供的免費茶水也是好選擇。重點就是喝得爽快，配熱炒才對味！