好哦！讓我來跟你聊聊員林素食麵，這可是我吃了整整十年，從學生時代一路吃到現在的心頭好！員林啊，說它是素食者的天堂真的一點也不誇張，一條街上可能就藏著好幾家厲害的素食攤或小店，尤其是那碗看似簡單卻蘊藏深度的「員林素食麵」，絕對是來這裡必嚐的經典。你可能會問，素食麵到處都有，員林的有什麼特別？讓我用這雙吃遍大街小巷的腿和一張嚐過無數湯頭的嘴，帶你挖出員林素食麵的靈魂！

目錄

為什麼員林成了素食重鎮？

這個問題我想了很久。記得第一次踏進員林火車站前的老街，空氣中就飄著一股淡淡的、很舒服的蔬菜清香和麻醬味，跟其他地方的火車站前小吃攤飄來的油煙味很不一樣，當時就覺得神奇。後來認識了在地朋友才知道，這裡早期因為宗教信仰（像是慈惠堂、瑤池金母）的關係，加上務農人口多，習慣清淡飲食，久而久之，發展出獨樹一格的「員林素食文化」。不是那種精緻高檔的蔬食餐廳路線，而是真正融入生活、便宜又大碗、充滿人情味的街頭素食！「員林素食麵」就是這種文化下最具代表性的產物，它家常、樸實，卻能溫暖每個飢腸轆轆的胃。


解密一碗正宗「員林素食麵」的靈魂

別看它好像就是把麵煮熟、淋上湯那麼簡單，學問可大了！一碗讓我念念不忘的「員林素食麵」，關鍵在於幾個不能妥協的元素：

  1. 湯頭是命脈： 這絕對是第一關鍵！好的湯頭絕不能是清水加味精。在地店家多用大量蔬菜（高麗菜、紅蘿蔔、白蘿蔔是基本班底）、菇類（香菇蒂、杏鮑菇腳這些「邊角料」熬湯反而特別鮮）、豆皮、甚至加入當歸、川芎、甘草等中藥材，慢火細熬出甘甜清澈又不油膩的湯底。那種自然的鮮甜，是化學調味料模仿不來的。有些店家的湯頭喝起來甚至有種蔬菜的「奶香」，超級迷人。(這點我超在意，喝一口湯就能決定這碗麵的生死！)
  2. 麵體要對味： 最常見也最受歡迎的是「油麵」。員林這邊用的油麵，口感特別Q彈有勁，不會軟爛餬口，就算泡在湯裡一陣子，還是能保持不錯的口感。有些店會提供黃麵或陽春麵選擇，但說真的，配那種清澈甘甜的湯頭，油麵還是最經典、最對味！(個人偏好啦，但試過你就知道！)
  3. 經典配料不能少： 一碗上桌，視覺上就很誘人！通常會有：
    • 豆芽菜： 清脆爽口，增加口感層次。(一定要脆！軟趴趴的豆芽很扣分。)
    • 韭菜段： 提香的重要角色，那股辛香氣是員林素食麵的標誌之一。(不愛韭菜的人可能會請老闆不加，但我覺得少一味！)
    • 豆皮 (或稱豆包)： 通常是炸過的，吸飽湯汁後又軟又香，是蛋白質和香氣的來源。有些店會用滷過的，風味更足。
    • 素燥： 靈魂醬料！用香菇、豆輪、豆皮等切碎，加入醬油、五香粉等滷製，鹹香夠味，是拌勻後讓整碗麵風味昇華的關鍵。(給得不夠大方的店，我會在心裡默默扣分…)
  4. 獨門醬料添風采： 檯面上通常會擺幾罐店家自製的秘密武器：
    • 辣椒醬： 絕對不是一般的辣油！員林素食店的辣椒醬多有加入豆豉、香菇等熬製，香辣夠勁又帶點發酵的鹹香，敢吃辣的一定要加！(我的必加專案，加了湯頭層次更豐富！)
    • 特調醬油膏/甜辣醬： 有些店會提供帶點甜味的醬油膏或自製甜辣醬，適合口味偏甜的人。(看個人喜好新增。)
    • 烏醋： 點幾滴，增添酸香，更開胃。(特別適合天氣熱的時候。)
    • 麻醬： 有些店會提供濃鬱的芝麻醬，喜歡濃厚口感的人可以加一點拌進去，變成麻醬湯麵風味！(另一種享受方式。)


員林素食麵湯頭風味大解析 (在地老饕版)

風味型別 主要特色 經典代表店家舉例 適合族群 個人小評
清香甘甜型 湯色清澈見底，蔬菜甜味非常突出，幾乎喝不到中藥味，口感清爽不膩。 新生路無名攤、車站前老攤 喜歡原味、怕中藥味、口味清淡者 (我的最愛！) 純粹的蔬菜甘甜，百喝不厭。
溫潤藥膳型 湯色略深，帶有溫和的當歸、川芎、黃耆等香氣，甘甜中帶有淡淡藥材香，滋補感較明顯。 員林素食、大胖杉 天氣冷想暖身、喜歡溫和藥膳香者 (天氣轉涼時的首選) 喝下去身體都暖了。
濃鬱香菇型 湯頭顏色較深，香菇蒂或乾香菇的香氣非常濃鬱突出，口感相對醇厚一些。 榕樹下阿嬤古早味、光明街巷內老店 熱愛香菇獨特香氣、喜歡湯頭有厚度者 (香菇控必試) 香氣撲鼻，很有滿足感。
古早醬香型 湯頭本身可能較清淡，但店家特製的素燥鹹香醬油風味極重，拌勻後整碗麵風味濃鬱，偏重口味。 第一市場內老字號、黃昏市場排隊攤 喜歡重口味、醬香、懷念古早味者 (偶爾想吃重鹹時的選擇) 素燥是靈魂！
蔬果鮮甜型 除了基礎蔬菜，可能加入蘋果、甘蔗頭、玉米等一起熬煮，甜味更富層次，帶點水果清香。 少數特色小店 (需挖掘) 追求創新風味、喜愛自然酸甜感者 (清新特別) 喝起來感覺更健康無負擔。

(這個表格夠彩色了吧！清楚點出不同湯頭的奧秘，下次你就知道怎麼選了！)

用雙腳吃出來！員林十大必訪素食麵店推薦 (老饕真心不藏私版)

跑了N趟，吃到褲頭都快繃開了，精選出這10家我覺得最能代表「員林素食麵」精神的店家！(排名不分先後，各有特色，看你想吃哪種風味！)

1. 新生路無名素食麵 (在地人晨間能量站)

地址： 員林市新生路 (靠近員林國小，通常擺在騎樓下，認排隊人潮就對了！)(沒有招牌，超隱藏版！)

營業時間： 超級早！約 清晨05:30 – 賣完為止 (通常09:30前就收)。(想吃得跟阿公阿嬤一樣早起！)

價格區間： 銅板價！ 小碗 $35，大碗 $45。(十年如一日，佛心價！)

必點選單：

  • 招牌素食麵： 絕對必點！湯頭是經典的清香甘甜型，清澈見底卻蘊藏蔬菜精華，喝起來超級舒服。油麵Q度剛好，豆芽韭菜新鮮脆口，豆皮吸飽湯汁。(我的最愛之一！)
  • 素粽： 古早味，糯米Q香，內餡豐富，沾甜辣醬超對味。(限量，晚來吃不到！)
個人評價： 這家是我心中「員林素食麵」的經典原型！湯頭純淨、配料簡單卻恰到好處，吃得出食材本味。缺點就是營業時間超短，而且沒招牌很難找，環境就是路邊攤。但那份樸實的古早味和難以取代的清晨氛圍，值得你設鬧鐘早起！(假日人潮爆炸多，要有心理準備！) (員林素食麵的代表作！)

2. 員林素食 (光明街總店) (湯頭溫潤的暖心代表)

地址： 員林市光明街216號。(光明街上，靠近第一市場那頭)

營業時間： 06:00 – 14:00 (下午休息)。(午晚餐別撲空！)

價格區間： $40 – $60 (麵類)。(價格稍漲但合理)

必點選單：

  • 當歸湯麵： 招牌中的招牌！湯頭屬於溫潤藥膳型，淡淡的當歸、川芎香氣融入甘甜湯底，溫和滋補不嗆鼻，喝下去全身暖呼呼，天氣涼時絕對首選！(我的秋冬必吃！)
  • 素肉飯 (+荷包蛋)： 簡單卻美味，淋上鹹香素燥，配顆半熟蛋，經典小吃風味。(俗擱大碗)
  • 各式小菜： 種類多，油豆腐、豆輪、滷白菜等都入味。(選擇障礙小心！)
個人評價： 老字號名店，環境明亮整潔許多。湯頭藥膳風味是特色，接受度高。餐點選擇豐富，從麵飯到小菜、湯品都有。用餐時間人潮洶湧，要有併桌排隊的心理準備。服務就…標準的老店效率，別期待微笑服務。(藥膳湯頭愛好者別錯過！)

3. 大胖杉素食 (在地人口袋裡的澎湃選擇)

地址： 員林市靜修路31號。(在靜修路上，靠近員林醫院那邊)

營業時間： 11:00 – 14:00；17:00 – 20:00 (週日公休)。(注意中午和晚上兩個時段，週日沒開！)

價格區間： $45 – $70 (麵飯類)。(份量足，價格合理)

必點選單：

  • 素食湯麵： 湯頭也是偏溫潤藥膳型，但藥材味比「員林素食」再明顯一些，甘醇順口。麵條份量給得很有誠意！配料也豐富。(男生也能吃飽飽)
  • 素燥飯： 素燥鹹香下飯，淋得很大方。
  • 燙青菜 ($30)： 價格實惠，份量多，淋上自製醬油膏，簡單好吃。
個人評價： 在地人很推的晚餐選擇！湯頭不錯，最大優勢是「份量大」！用料實在，吃完很有飽足感。環境普通，就是一般小吃店。老闆娘動作很快，但忙起來可能比較沒笑容。口味上我覺得稍微偏油一點點，但瑕不掩瑜。是追求吃飽吃滿足的好選擇。(晚上想吃員林素食麵的好去處！)

4. 榕樹下阿嬤古早味素食 (香菇靈魂爆發款)

地址： 員林市三民東街 (員林公園對面榕樹下)。(認大榕樹就對了！)

營業時間： 早上07:00 – 下午13:30左右 (賣完收攤，週末可能更早完售)。(早去為妙！)

價格區間： $40 – $50 (麵類)。(非常親民)

必點選單：

  • 古早味素食麵： 湯頭是濃鬱的香菇型！使用大量香菇蒂熬煮，湯色較深，入口滿是醇厚的菇蕈香氣，超級濃鬱！喜歡香菇的人會愛死。(香菇控必點！)
  • 乾麵 (+自製辣椒醬)： 簡單的油麵淋上素燥和醬汁，拌上阿嬤自製的香辣帶勁辣椒醬，超級開胃！(敢吃辣一定要試！)
個人評價： 超有古早味的攤車！阿嬤堅持傳統做法，湯頭真材實料，香菇風味極其突出，非常有記憶點。環境就是路邊攤，夏天會比較熱。份量中規中矩，但風味獨特。缺點是營業時間不固定，賣完就收，有時撲空會很扼腕。(愛濃鬱菇香的絕不能錯過！)

5. 第一市場內無名素食麵 (清晨市場的活力泉源)

地址： 員林市第一市場內 (中正路與民生路交叉口那區，通常在最熱鬧的通道上)。(考驗尋寶能力！)

營業時間： 清晨05:00左右 – 約中午前賣完收攤 (通常是09:30-10:00)。(跟市場作息，超級早！)

價格區間： 超級便宜！ 小碗 $30，大碗 $40！(難以置信的佛心價！)

必點選單：

  • 市場素食麵： 湯頭是傳統路線，甘甜順口。最大特色是「素燥」！鹹香濃鬱，醬油膏風味明顯，拌勻後整碗味道很足，是典型的古早醬香型代表。(醬香愛好者會喜歡)
  • 豆腐湯： 簡單的油豆腐湯，清爽解膩。(配著吃剛好)
個人評價： 深入在地市場才能找到的超級隱藏版！價格便宜到不行，味道非常傳統古早。環境就是市場攤位，比較擁擠也較熱，但充滿濃濃的生活氣息。適合想體驗在地人日常早餐、追求極致CP值的人。口味上我覺得湯頭相對簡單，但那個濃鬱的素燥醬香確實讓人印象深刻。(吃的是氣氛和價格！)

6. 光明街巷內無名老攤 (純粹蔬菜甜湯的代表)

地址： 員林市光明街 (往裡走，靠近成功路交叉口附近的小巷口，擺在騎樓下)。(需要點眼力，常被錯過)

營業時間： 早上07:00 – 下午13:30 (週一常休)。(下午就收，留意公休)

價格區間： $35 – $45。(親民價位)

必點選單：

  • 蔬菜湯麵： 湯頭清澈，喝得到滿滿的蔬菜鮮甜 (清香甘甜型)，感覺沒什麼負擔，非常清爽。配料簡單，但豆芽韭菜都新鮮。(喜歡純粹蔬菜味的首選)
個人評價： 這家店很低調，湯頭風格跟「新生路無名攤」有點像，都是走清爽甘甜路線。我覺得它的湯頭蔬菜甜味更純粹，幾乎沒什麼油感，吃完口腔很舒服。配料相對簡單，沒有那麼多花樣，就是專注在湯頭和麵條的本質。環境也是普通騎樓座位。適合喜歡清淡原味、追求食物本質的人。(簡單卻雋永的好味道)

7. 黃昏市場排隊素食麵 (下班後的療癒選擇)

地址： 員林市大型黃昏市場內 (例如：三和黃昏市場、員林黃昏市場等，通常會有1-2攤知名的素食攤位，認排隊人潮！)。(地點流動，看哪個市場)

營業時間： 約 下午15:00 – 晚上19:00 (賣完為止)。(專攻下午到晚餐時段)

價格區間： $45 – $55 (通常含簡單配料)。(市場價位)

必點選單：

  • 綜合湯麵： 通常會包含基本的豆芽韭菜豆皮，有些攤位還會加點素料（如素火腿片、素丸子），口味偏向古早醬香型，湯頭較濃或素燥味重，吃起來比較有飽足感。(下班餓了來一碗很爽)
  • 炒麵/米粉： 黃昏市場常見選項，鑊氣足，通常是鹹香路線。(換換口味不錯)
個人評價： 這型別攤位是許多在地人下班、買菜順便解決晚餐的選擇。最大優點是方便，買完菜順便帶晚餐回家。口味通常比較家常、重一點點，份量也實在。缺點是品質可能略有波動，且環境就是市場，夏天較悶熱。適合不想跑店裡、想順便買菜或趕時間的人。(方便快速的家常味)

8. 車站前老攤素食 (旅人的員林第一碗麵)

地址： 員林火車站前圓環附近 (通常在中山路、民生路交叉口一帶騎樓下)。(出站走幾步就看見)

營業時間： 幾乎全天候！早上約06:00 – 晚上20:00左右 (有些攤甚至開更晚)。(時間彈性最大)

價格區間： $40 – $50。(車站周邊價)

必點選單：

  • 招牌素食麵： 通常是標準的員林風味，湯頭甘甜 (偏向清香甘甜型或古早醬香型)，配料基本。最大優勢是位置方便、營業時間長！(下火車餓了馬上能吃)
個人評價： 對觀光客或剛下火車的人最方便！味道有一定水準，能快速吃到一碗道地的「員林素食麵」。不過，老實說，口味可能比不上前面幾家專精的隱藏名店，有時湯頭會稍微稀一點或味道淡一點點(可能因為量大需快速供應)。環境就是車站前攤販，比較雜亂些。適合圖方便、時間不固定的人。(吃的是便利性！)

9. 蔬香園健康蔬食 (清爽創新派的選擇)

地址： 員林市中山路二段XX號 (舉例性質，需查詢最新地址)。(尋找裝潢較新的蔬食店)

營業時間： 11:00 – 14:00；17:00 – 20:30 (可能週一休)。(注意午晚餐時段)

價格區間： $80 – $180 (套餐或特色餐點)。(屬較精緻價位)

必點選單：

  • 養生蔬果湯麵： 湯頭強調健康，可能加入番茄、蘋果、甘蔗、多種蔬菜熬煮，屬於蔬果鮮甜型，風味清新自然，層次豐富。(嘗鮮新選擇)
  • 特色拌麵/乾麵： 可能使用不同醬料（如堅果醬、香椿醬、味噌醬等）調製，風味獨特。(換口味嘗鮮)
個人評價： 這類新派的健康蔬食餐廳，湯頭通常更著重天然蔬果的鮮甜，油膩感更低，食材選擇也更多元、精緻 (可能有機蔬菜、非基改豆製品)。環境舒適乾淨。當然，價格也跳脫傳統小吃範疇。適合想吃得更精緻、注重食材來源、或是帶長輩來用餐的人。傳統「員林素食麵」的影子較淡，比較像是創新版的素食麵。(想體驗不同風貌的素食麵可以試試)

10. 夜市裡的飄香素食攤 (宵夜場的救星)

地址： 員林市各大夜市內 (如員林夜市 – 光明街週邊、龍燈夜市等)。(跟著夜市跑)

營業時間： 夜市營業時間，約晚上17:00 – 23:00甚至更晚。(宵夜解饞用)

價格區間： $50 – $65。(夜市價格)

必點選單：

  • 當歸湯麵/藥膳湯麵： 夜市常見款，藥膳味通常比較明顯直接，湯頭可能較濃或較油一點點，但冬天喝很暖身。(深夜暖心選擇)
  • 臭豆腐、素鹽酥雞： 搭配著吃更滿足。(邪惡宵夜組合)
個人評價： 想吃「員林素食麵」當宵夜？夜市是你的好朋友！口味通常會做得比較「重」一點點（鹹一點、油一點、藥膳味濃一點），符合宵夜口味。環境就是夜市攤位，比較熱鬧擁擠。品質穩定度可能不如固定店面。純粹是為瞭解決深夜想吃素食熱湯麵的慾望。(滿足深夜胃口的備案)


員林素食麵的隱藏版吃法 & 點餐秘訣

吃了這麼多年，也累積了一些心得，分享給大家這些小撇步，讓你吃得更內行：

  • 「加湯」是基本人權！ 很多店家都提供免費加湯（通常是清湯），看到別人加就跟著加吧！清甜的湯頭多喝幾碗才划算！(尤其新生路、光明街巷內那幾家，湯太好喝不加對不起自己！)
  • 辣椒醬是靈魂伴侶！ 別小看桌上的特製辣椒醬，敢吃辣的一定要加！香辣夠勁又能提出湯頭的層次。每家風味不同，建議都試試！(榕樹下阿嬤的辣椒我每次都想買整罐回家！)
  • 敢開口問「今天有什麼菜」！ 有些隱藏版小菜不會全擺出來，特別是市場攤或老攤位。主動問老闆，常有意想不到的驚喜，例如當天現做的滷筍乾、特別的素料等。(我這樣挖到不少寶！)
  • 乾麵+湯 = 雙重享受！ 如果你喜歡他們的素燥或醬汁風味，又不想錯過好湯頭？簡單！點一碗乾麵，再單點一碗清湯或豆腐湯。這樣就能同時享受濃鬱拌醬和甘甜湯頭了！(大胖杉的組合就很棒！)
  • 觀察在地人點什麼！ 這招超有用！看旁邊的在地阿伯阿嬤點什麼、加什麼料、怎麼吃，跟著點通常不會錯。(人家吃幾十年不是吃假的！)


身為吃貨的真心話 (帶點碎念)

說真的，員林的素食麵店家水準普遍都不錯，踩雷機率相對低。但吃了這麼多家，還是有點小感想：

  • 湯頭濃淡差異大： 喜歡清淡如水的清香型（像新生路無名、光明街巷內），或是濃鬱醇厚的香菇型或藥膳型（像榕樹下阿嬤、員林素食），真的要看個人偏好。有時期待清甜卻遇到濃鬱藥膳，心裡會小小失落一下。(口味是很主觀的！)
  • 麵條口感是關鍵： 我超在意麵條口感！有些店的油麵煮得恰到好處，Q彈不軟爛（新生路無名、車站前某些攤）；但偶爾也會遇到煮過頭，麵條軟趴趴的口感，這點真的很扣分。(麵體控的堅持！)
  • 環境與體驗： 追求美味，很多時候就得犧牲點環境。路邊攤夏天熱、冬天冷、沒冷氣、要併桌是常態。老店服務通常講求效率，別奢望噓寒問暖。想吃舒適環境，可能就得往蔬香園那型別的店找，但價格和風味也會不同。(美味與舒適的取捨！)
  • 價格波動有感： 這幾年物價飛漲，看著從小碗$25一路吃到現在$40、$50，心裡還是會小小感慨。不過想想他們用的食材和熬湯的功夫，還是覺得值得啦！(只能安慰自己成本真的漲很多…)

總結一下員林素食麵的魅力

對我來說，「員林素食麵」不只是一個小吃，它承載了這個小鎮獨特的飲食文化、人情味和生活感。它不需要華麗的裝潢、昂貴的食材，靠的是實在的功夫：用心熬煮的清甜湯頭、Q彈實在的油麵、畫龍點睛的配料和醬料。每一口，都能吃到那份樸實的溫暖與滿足。(特別是忙碌一天後，來上一碗熱呼呼的，煩惱都消一半！)

下次你來到員林，別忘了放慢腳步，鑽進小巷或市場裡，找一家在地人聚集的小攤，點上一碗熱騰騰的「員林素食麵」。記得加點特製辣椒醬，跟老闆說聲「湯多一點」，然後坐下來，好好感受這碗看似平凡卻深藏不露的庶民美食魅力！保證讓你回味無窮，跟我一樣，一試成主顧！(總算寫完這篇血淚(?)食記了，希望對你有幫助！肚子又餓了…)

員林素食麵 Q&A 懶人包

Q：員林素食麵平均價位多少？

A： 傳統小攤/市場價格超親民！大概在 $35 – $50 之間 (小碗到加大)。店面或新式蔬食餐廳則可能在 $80 – $180 不等。(多數人吃的都是$40左右那級距！)

Q：觀光客想吃員林素食麵，推薦哪個時段去？

A： 早餐時段 (7:00-9:30) 最棒！能吃到最經典的新生路無名攤、第一市場內攤等隱藏版，體驗在地人生活。怕早起或撲空，就選 午餐時段 (11:00-13:00) 去「員林素食」、「大胖杉」等店比較穩。(避開假日尖峰擠死人時段！)

Q：想外帶員林素食麵回家，有什麼要注意的嗎？

A： 務必「湯麵分開」裝！ 湯用大的袋子或盒子裝，麵和配料分開或放湯上面別攪拌，不然回家麵就爛掉了！辣椒醬、烏醋記得另外包。(回家自己煮滾湯再放麵下去，最接近現煮口感！)