每次提到函館，大家第一個想到的都是夜景跟海鮮，但你知道嗎？函館的拉麵其實才是隱藏版的王者。我記得第一次去函館的時候，跟著旅遊書找了一家觀光客很多的拉麵店，結果味道普通到讓我懷疑人生。後來認識了當地朋友，才知道函館必吃拉麵的真正精髓都藏在巷弄裡。
這篇文章就是要帶你避開那些地雷店，直接攻頂函館最道地的拉麵滋味。我會分享自己吃了十幾家店的心得，有些真的是驚為天人，但也有幾家讓我覺得網路上評價是不是灌水了。
函館拉麵的獨特之處
函館拉麵最大的特色就是它的湯頭。跟札幌的味噌拉麵、旭川的醬油拉麵不同，函館拉麵以清澈的鹽味湯底聞名。這種湯頭源自於函館作為港口城市的歷史，受到中國廣東料理的影響，講究的是清爽不膩口。
我發現很多台灣人第一次吃函館拉麵會覺得太清淡，但這就是它的精髓啊！湯頭是用雞骨、豬骨和魚乾慢慢熬煮，喝起來有層次感卻不會厚重。適合喜歡細緻口味的人。
不過說實話，也不是每家都好吃。有些店為了迎合觀光客把味道改重，反而失去特色。下面我會告訴你哪些店還保持著傳統風味。
函館必吃拉麵店TOP 5
這份名單是我實際吃過，加上當地朋友的推薦整理出來的。排名有先後順序，但每家都有獨特之處。
味彩鹽味拉麵本店
這家應該算是函館拉麵的代表了。他們的湯頭清澈見底，但味道卻意外地濃郁。我特別喜歡他們家的叉燒，厚度適中，入口即化。不過要注意的是，這家店經常排隊，建議避開用餐尖峰時間。
有一次我下午三點去，還是等了二十分鐘。但吃完覺得值得。他們的麵條是中細直面，跟湯頭很搭。如果你第一次嘗試函館必吃拉麵，從這家開始準沒錯。
星龍軒
這家是當地人的最愛，觀光客比較少知道。他們的特色是湯頭加了大量的蔥花和洋蔥，喝起來帶點甜味。我帶一個討厭吃蔥的朋友去，他居然把湯喝光了。
星龍軒的價格相對親民，一碗基本款拉麵只要700日圓左右。環境比較老舊，但這就是老店的魅力啊。不過要提醒一下，他們家的鹹度比較高，口味淡的人可以請店家調整。
惠比壽屋
這家店的湯頭比較特別，是用雞骨和大量蔬菜熬煮的，喝起來有種清甜感。我特別推薦他們的「特製鹽味拉麵」，配料豐富到看不到麵。
但說真的，他們家的服務態度有點冷淡。可能是生意太好，店員都沒什麼笑容。不過為了美食，我可以忍。
大門橫丁內的隱藏名店
在大門橫丁這個美食戰區裡，有家不起眼的小店「龍鳳」，他們的醬油拉麵意外地好吃。雖然函館以鹽味拉麵聞名，但這家的醬油拉麵讓我改觀了。
湯頭是用柴魚和昆布為基底，喝起來有種高級感。我每次去都會加點他們自製的辣醬，超級搭。缺點是店內空間很小，大概只能坐十個人。
新店挑戰傳統：麵屋政宗
這家是比較新的店，但已經在當地累積好口碑。他們在傳統鹽味湯頭中加入創意元素，像是柚子皮或黑胡椒，讓味道更有層次。
我試過他們的「柚子鹽味拉麵」，清新爽口，很適合夏天吃。不過傳統派可能會覺得這不夠道地。見仁見智啦。
怎麼點餐最內行？
在函館吃拉麵，記得可以調整麵的硬度。我個人喜歡「硬め」（偏硬），吃起來比較有嚼勁。湯頭的鹹度也可以請店家調整，說「薄味」就會淡一點。
還有個小秘訣：很多店都有「替玉」服務，就是加麵的意思。如果你食量大，可以先點基本款，吃完麵再加，這樣湯才不會冷掉。
函館拉麵口味比較表
| 店名 | 湯頭特色 | 推薦菜單 | 價格範圍 | 個人評分 |
|---|---|---|---|---|
| 味彩鹽味拉麵本店 | 清澈鹽味，層次豐富 | 鹽味拉麵 | 800-1,200日圓 | 9/10 |
| 星龍軒 | 蔥香濃郁，甜鹹平衡 | 特製醬油拉麵 | 700-1,000日圓 | 8.5/10 |
| 惠比壽屋 | 蔬菜清甜，雞骨香醇 | 特製鹽味拉麵 | 900-1,300日圓 | 8/10 |
| 龍鳳 | 柴魚昆布，醬油溫潤 | 醬油拉麵 | 750-1,100日圓 | 8.5/10 |
| 麵屋政宗 | 創意融合，現代風味 | 柚子鹽味拉麵 | 850-1,200日圓 | 8/10 |
這個表格是我個人的體驗整理，分數帶有主觀成分。比如說我給味彩最高分，但同行的朋友卻覺得太清淡。所以還是要自己去試試看。
函館拉麵的歷史文化背景
為什麼函館會發展出這種獨特的拉麵文化？這要從函館的開港歷史說起。1859年函館作為日本最早對外開放的港口之一，受到西方和中國文化的影響。
根據北海道官方觀光網站的資料，函館的鹽味拉麵其實是融合了中國廣東料理的清湯技術和日本在地食材。早期的中國移民帶來了清湯麵的做法，當地人再根據日本人的口味調整。
我覺得最有趣的是，函館拉麵的清淡口味其實反映了函館人的性格——務實不張揚。這點在吃拉麵的時候特別能感受到，他們不會用濃厚的味道來搶戲，而是讓每個食材都有自己的表現空間。
常見問題解答
函館拉麵跟其他地方的拉麵有什麼不同？
最大的差異在湯頭。札幌味噌拉麵濃厚，旭川醬油拉麵香醇，而函館鹽味拉麵追求的是清爽。如果你吃膩了重口味的拉麵，函館拉麵會讓你耳目一新。
適合帶小孩一起吃嗎？
函館拉麵相對清淡，很適合小孩。很多店都有兒童份量，也可以請店家做淡一點。我帶侄女去吃過，她最愛的是叉燒。
素食者可以吃嗎？
傳統函館拉麵湯頭都有動物性食材，純素比較難。但有些新式店家開始提供蔬菜湯底的選擇，建議先上網查詢或直接詢問店家。
最佳食用時間？
避開中午12-1點、晚上6-7點的用餐高峰。我發現下午2-4點是個不錯的時間點，人少可以慢慢享用。
個人踩雷經驗分享
不是每家名店都符合我的口味。有次跟著網路推薦去了一家「觀光客名店」，湯頭油到讓我喝不完，麵條也煮得太軟。事後才知道那家店為了迎合觀光客改變了傳統配方。
還有一次在車站附近的連鎖店，價格便宜但味道真的很普通。讓我學到一件事：在函館吃拉麵，還是要找當地人推薦的老店。
所以這份名單都是我親自驗證過的，希望能幫你省下踩雷的學費。
函館拉麵的未來發展
最近發現有些年輕師傅開始在傳統基礎上創新，加入當地食材如海鮮或野菜。這種新舊融合讓我對函館拉麵的未來很期待。
根據日本拉麵協會的資料，函館拉麵正在全國範圍內獲得更多關注。越來越多拉麵愛好者開始欣賞這種清淡而富有深度的風格。
不過我個人還是偏愛傳統口味。創新固然好，但希望不要失去原本的特色。
結語
函館必吃拉麵不只是食物，更是一種文化體驗。從清澈的湯頭到細緻的麵條，每口都能感受到函館的歷史與人文。
這篇文章寫得我肚子都餓了。希望這些經驗分享能幫助你在函館找到屬於自己的那一碗完美拉麵。記得，最好的函館必吃拉麵，可能就是符合你個人口味的那一碗。
下次去函館，別再只去吃海鮮了，給這些拉麵店一個機會吧。說不定你會跟我一樣，從此愛上這種清爽的滋味。