甜點食譜：經典雞蛋糕、手工芋泥球與地瓜圓完整教學，附失敗對策與Q&A

前幾天整理廚房，翻到那本被我甩到糖漬黏兮兮的筆記本，才驚覺自己玩甜點也玩了快十年。說真的，外面買很方便，但你知道那股親手拌麵糊、盯著烤箱裡蛋糕慢慢膨起來的期待感嗎？根本無價！今天就來挖幾個我覺得真正好吃、做法又不會太搞剛（複雜）的經典臺灣味甜點食譜跟大家分享，絕對是我摔壞N個碗、烤焦無數盤換來的血淚結晶啊！

(第一次失敗的慘痛教訓)

講到臺式經典，古早味雞蛋糕絕對是前三名吧？記得第一次雄心壯志要做，照著某個部落格寫的溫度去烤，結果邊緣硬得可以拿去砌牆，內心卻濕黏到不行… 後來才搞懂，每個人家裡烤箱的脾氣都不一樣！經過無數次調整，這個甜點食譜終於被我摸熟了。

經典古早味雞蛋糕

(食譜故事)
這味道，根本就是小學放學衝去巷口水攤的回憶殺！那種單純的蛋香和微微焦糖感，現在很多外面賣的反而找不到這感覺了，不是太油就是香料太重。自己動手才能真正吃到純粹的古早味。這款甜點食譜材料簡單到不行，重點是「燙麵法」和「烤溫」，做對了口感就是濕潤綿密像雲朵。

(食材準備區 – 彩色表格呈現)

(做法步驟 – 圖文重點提醒)

1. 燙麵糊是靈魂！ 油倒入小鍋，加熱到 出現油紋（約70-80度） ，千萬別滾沸！立刻倒進過篩好的麵粉中，用打蛋器 快速拌勻 成滑順的燙麵團。（燙麵能破壞麵筋，組織才會嫩！）
   (有一次油溫太高，麵粉下去瞬間結塊變疙瘩… 整鍋報銷)
2. 燙麵團稍微放涼（溫熱不燙手），先加入冰牛奶拌勻（降溫兼融合），再 一顆一顆加入蛋黃，每加一顆都徹底拌勻再加下一顆。最後拌好的蛋黃糊應該是 光滑、流瀉性很好 的狀態。蓋上保鮮膜備用。
3. 打發蛋白霜：成敗關鍵在這！ 確保打蛋盆和打蛋器頭 絕對乾燥、無油無水。蛋白先加檸檬汁（或白醋）和鹽，開中高速打到 粗泡狀態，開始分三次加入細砂糖（泡泡變細加一次、開始有紋路加一次、紋路明顯加最後一次），打到 濕性發泡偏乾一點點（提起打蛋器有挺立小彎鉤） 就停！打過頭蛋糕會裂開。
   (我家老爺每次都在這步驟大喊「夠了夠了！再打要變石頭了！」)
4. 混合手法要輕柔： 挖約 1/3蛋白霜 到蛋黃糊裡，用 橡皮刮刀「切拌」 大致混合（動作快但輕，別壓消泡）。再把這混合糊倒回 剩下的蛋白霜盆中，繼續用切拌法 徹底拌勻，顏色均勻即可，別拌過頭消泡了！（拌太久麵糊會變稀，烤出來塌給你看）
   （拌的手法就像在翻書頁，從底部翻起來混合）
5. 入模烘烤： 麵糊從稍高處倒入 鋪好烘焙紙的模具（我用8吋方模），輕震幾下震出大氣泡。馬上送進 已預熱好的烤箱。上火150度 / 下火140度（或無分火則用150度）烤 60-70分鐘。重點來了👉 烤盤放中下層，並在烤盤裡倒一杯熱水！ （水浴法讓蛋糕濕潤不乾裂）
   （判斷熟沒熟：竹籤插入中心抽出乾淨即可，表面金黃上色記得蓋鋁箔紙防焦）
6. 出爐立刻重摔！ 馬上拿出來在桌上 用力摔一下 震出熱氣（動作要快狠準），立刻 倒扣放涼 至少 2小時 才能脫模。心急脫模會嚴重塌陷縮腰！
   (別懷疑！我第一次沒摔也沒倒扣，蛋糕縮成凹肚臍… 哭死)

(個人心得碎念)
這個甜點食譜真的考驗耐心，但成功那刻超有成就感！組織細緻綿密，蛋香濃鬱，微甜不膩。放隔天回油口感更棒。失敗的朋友別灰心，關鍵就幾個：燙麵溫度、蛋白打發程度、混合手法、水浴+倒扣冷卻。多試幾次就抓到訣竅了！這古早味值得你挑戰。

真材實料手工芋泥球

(食譜故事)
身為芋頭控，對市面那些紫薯混充、香料味重的芋泥球實在無法忍！自己做的才能吃到綿密芋香和微微顆粒感。這個甜點食譜食材簡單到爆，但重點是芋頭品種和蒸煮狀態。大甲芋頭是首選，香氣濃口感鬆！

(食材準備區 – 彩色表格呈現)

(做法步驟 – 圖文重點提醒)

1. 蒸芋頭是基礎： 芋頭去皮切 大小均勻的塊狀（約3公分立方），放入電鍋 外鍋2杯水蒸透。用筷子 輕鬆穿透 才算熟透！蒸好 立刻取出瀝乾水氣（濕答答會很難成型）。趁熱用 飯匙或叉子壓碎，保留一些顆粒口感更好。
   (壓碎過程香氣撲鼻，偷吃一口熱芋泥是必須的！)
2. 趁熱調味： 把 細砂糖 和 切成小塊的無鹽奶油 加入熱芋泥中。利用餘溫讓糖和奶油快速融化融合。用飯匙或刮刀 翻拌均勻。這時嚐味道，甜度不夠可再加點糖。
3. 調整濕潤度： 少量多次加入 鮮奶（或鮮奶油）。重點👉 每次加一點拌勻，觀察狀態！目標是芋泥 能成團不散開，但也不會濕黏沾手。如果芋頭本身夠濕潤，可能完全不用加液體。拌到芋泥呈現 光滑可塑形 的程度就可以了。
   (手殘黨建議戴手套操作，不然會黏到懷疑人生)
4. 整形與儲存： 手沾點冷開水防沾，取適量芋泥搓成 圓球（大小隨意，我喜歡一口大小）。完成後可 冷藏 直接吃，口感扎實綿密。或是放入 冷凍庫冰硬，當冰淇淋吃更過癮！

(個人心得碎念)
這個甜點食譜的成就感來得超快！食材簡單，失敗率低（除非你芋頭沒蒸熟）。好吃的秘訣就是芋頭品質好、蒸透、趁熱調味、液體慢慢加。外面很多為了省成本混粉或加過多液體，口感糊糊的。自己做的真材實料，芋香濃鬱到不行。冷凍芋泥球絕對是夏天消暑神器！這款甜點食譜零難度，新手必試。

(穿插小劇場 – 失敗經驗談)
「欸，阿明啊，你看我這芋泥球怎麼軟趴趴站不起來？」上次得意洋洋端給老公看，結果整盤芋泥球像融化的冰淇淋攤在盤子上…原來是手賤牛奶加過頭！還好冷凍後救回來變冰淇淋。

Q彈有勁古早味地瓜圓

(食譜故事)
珍珠奶茶喝膩了？自己搓地瓜圓，煮甜湯或加豆花都超搭！市售的地瓜圓常常只有Q沒有地瓜香，口感像塑膠… 這個甜點食譜來自外婆的手藝，純地瓜+樹薯粉，天然又健康，重點是超Q彈！還可以變化成芋圓、南瓜圓。

(食材準備區 – 彩色表格呈現)

(做法步驟 – 圖文重點提醒)

1. 蒸透壓泥： 地瓜去皮切塊蒸熟至 筷子輕易穿透。取出 趁熱壓成非常細膩的泥狀（沒壓細會有顆粒影響口感）。加入細砂糖拌勻融化。
2. 加入樹薯粉： 將樹薯粉 分次 加入熱地瓜泥中。先用飯匙或刮刀大致拌合，等溫度稍降不燙手時，再 用手揉捏。初期會很黏是正常的！持續揉，樹薯粉會被地瓜的水分慢慢吸收。
3. 揉麵團關鍵： 揉到成團不黏手，質地像 耳垂般柔軟 就差不多。如果太濕黏，可 少量 撒點樹薯粉繼續揉。如果太乾裂不好成團，就 用手指沾1/2茶匙熱水 揉進去（真的只要一點點！水加多會變糊）。揉到麵團光滑有彈性。
   (揉麵團就像在玩黏土，手感對了就成功80%！)
4. 搓條切塊： 將麵團分成幾小份，搓成 長條狀（直徑約1.5公分）。用刀切成 小方塊（約1.5公分大小）。切好的地瓜圓撒上 薄薄一層樹薯粉 防沾黏。
5. 煮地瓜圓： 煮一鍋 大量滾水，將地瓜圓下鍋。輕輕攪拌防止沾底。煮到地瓜圓全都 浮上水面後，再煮約1-2分鐘 即可撈起。立刻放入 冰開水或冷水中冰鎮，口感會更Q彈！

(個人心得碎念)
這個甜點食譜真的簡單又好玩！重點在 地瓜蒸透壓細、樹薯粉分量拿捏、揉麵團的手感。煮好冰鎮後的地瓜圓，金黃透亮，咬下去外Q內軟，滿滿地瓜香！吃不完的生地瓜圓可以 平鋪冷凍 儲存，下次直接煮不用退冰。加在紅豆湯、刨冰、豆花裡，或單純加點黑糖蜜都超讚。這款甜點食譜掌握好，芋圓南瓜圓也是同樣做法換食材而已，變化超多！

(實用小清單：地瓜圓失敗原因 & 對策)

(總結時間 – 真心話大冒險)
坦白說，這些甜點食譜都不是什麼驚天動地的創新款，但它們就是有一種魔力，讓人吃了會微笑的臺灣古早味。自己做雖然有點小麻煩，但 材料透明、甜度可控、香氣真實，這點絕對贏過外面買的。更重要的是那個過程啊～從備料到成品出爐，整個廚房香噴噴，邊做邊偷吃的樂趣，還有家人朋友驚呼「這是你做的喔？」的虛榮感（哈），無價啦！